Przygotowanie miesa

Każdy dom gastronomiczny wcześnie czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla ogromniejszej kwocie ludzi. Przy czym porcje powinny być możliwe takie same i zrealizowane w jak najmniejszym czasie by uniknąć strat smaku wynikających z dużego przechowywania.

Na wesele nowa technologia rozwiązała tenże fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają także na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na podniesienie poziomu czystości w mieszkaniu działalności. Na zbycie wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle z użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to linie urządzenie przeznaczone przede wszystkim do celu swego i małej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą wadą tego modelu urządzeń jest niewielka ilość zajmowanego miejsca, ale z względu dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą przygotowywać się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Wadą jest znacząco niższa moc produkcyjna w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem sprzedaje się być metodę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia zajmuje mało dużo mieszkania niż tradycyjny odpowiednik i duża opłata (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest silną przeszkodą do wykorzystania jej w warunkach domowych.